Intialainen joulukeittiö

Intialaisessa keittiössä käytetään usein mausteita, jotka Suomessa mielletään jouluisiksi. Herkulliset pähkinät, rusinat, kaneli ja kardemumma sopivat mausteisiin ruokiin ja tarjoavat keskitalven keittiöön uusia makunautintoja perinteisten suomalaisten jouluruokien oheen.

Jouluinen Peshawari-naanleipä

300 g vehnäjauhoja
0,5 dl maustamatonta jugurttia
0,5 dl täysmaitoa
1 ps kuivahiivaa
1 tl sokeria
10 cashewpähkinää
10 kuorittua mantelia
10 pistaasipähkinää
20 rusinaa
1 tl mustakuminan siemeniä (Nigella sativa)
1,5 tl suolaa
2 tl öljyä

Sekoita leivontakulhoon jauhot, kuivahiiva, sokeri, suola ja mustakuminan siemenet. Yhdistä maito ja jugurtti. Lämmitä seos mikrossa tai hellalla sekoitellen kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi. Sekoita kolmannes jauhojen sekaan ja vaivaa taikinaa huolella. Lisää vähitellen maito-jugurttiseosta, kunnes kaikki on hyvin vaivattuna taikinan seassa.

Lisää öljy, puristele taikinaa pari kertaa ja peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä, joka on kostutettu kuumassa vedessä. Anna kulhon olla lämpimässä paikassa pari tuntia. Vaivaa ja painele taikinaa jälleen kerran huolellisesti ja jätä se vielä tunniksi liinan alle. Pilko pähkinät ja mantelit rouheeksi. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Jaa taikina seitsemään osaan. Litistele osa kerrallaan pöydälle ja ripottele leivälle 3-4 rusinaa ja teelusikallinen pähkinämantelirouhetta. Kaulitse tai painele puolen senttimetrin paksuiseksi leiväksi. Käytä leipomisvaiheessa mahdollisimman vähän jauhoja, jotta leivistä ei tule kovia. Paista kuumassa uunissa molemmin puolin niin, että pinta ottaa tummaa väriä, n. 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Voitele valmiit naanit voilla ja tarjoa ruoan lisänä.

Porkkana-saksanpähkinäraita

250 g porkkanoita
2 dl maustamatonta paksua jugurttia
1 sitruunan mehu
80 g saksanpähkinöitä rouheena
1 tl juustokuminaa
½ ruukkua minttua

Raasta porkkana. Sekoita jugurttiin porkkanaraasteen lisäksi sitruunamehu, saksanpähkinärouhe, juustokumina ja hienonnettu minttu. Koristele muutamalla mintunlehdellä.

Dal Makhani 2-3 annosta 100 g kokonaisia mustia linssejä 75 g voita tai ghitä 1 keskikokoinen sipuli hienoksi silputtuna 1-2 hienoksi silputtua vihreää chiliä 3 hienoksi silputtua valkosipulinkynttä 1/4 tl suolaa 1/2 tl kurkumaa 1/4 tl tulista chilijauhetta 1 tl jauhettua korianteria 1 tl jauhettua juustokuminaa 100 g keitettyjä kidneypapuja 1 tl kuorittua tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna 1/4 tl garam masalaa 2 rkl kermaa kourallinen silputtua tuoretta korianteria

Huuhtele linssit kylmällä vedellä siivilässä. Liota niitä kolmessa desissä kylmää vettä 8 tuntia tai yön yli. Kiehauta kattilassa 4 dl vettä, lisää linssit ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes linssit ovat pehmenneet jonkin verran.

Sulata pannussa 50 g voita. Lisää sipuli, tuore chili ja valkosipuli ja kuullota kevyesti kuutisen minuuttia välillä sekoitellen. Lisää ensin suola, kurkuma, korianteri ja juustokumina, sitten huuhdotut kidneypavut, linssit ja linssien keitinvesi. Sekoita ja lisää inkivääri. Kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää 4 dl kiehuvaa vettä ja hauduta 10 minuuttia. Lisää pinnalle garam masala ja loput voista. Koristele kermaraidoilla ja korianterilla ja tarjoa lisukkeena tuoretta naanleipää, raitaa ja halutessasi myös riisiä.

Khir

reilu desilitra lyhytjyväistä riisiä
8 dl täysmaitoa
2 rkl tai maun mukaan sokeria
hyppysellinen sahramia
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1-2 rkl pähkinöitä (esim. cashewpähkinöitä, pistaaseja, manteleita)
1-2 rkl rusinoita
1 rkl ghitä tai voita

Kuumenna ghi tai voi pannussa. Lisää pähkinät ja rusinat ja paista, kunnes rusinat pullistuvat ja pähkinät saavat hieman ruskeaa väriä. Laita pähkinät ja rusinat syrjään odottamaan. Paahda samassa pannussa riisiä . 2-3 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää maito. Nosta korkealle keskilämmölle (4-5 useimmissa sähköhelloissa) ja anna kiehahtaa. Sekoita välillä, ettei maito pala pohjaan. Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti. Laske lämpöä vähän ja keitä maitoa kokoon noin puoleen alkuperäisestä. Sekoita usein. N. 20-30 minuutin päästä riisi on sopivan pehmeää. Lisää nyt loput aineksista - sahrami, kardemumma ja puolet pähkinä-rusinasekoituksesta. Sekoita ja koristele lopuilla pähkinöillä. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Chai ka masala - teemauste

3-4 kanelitankoa
6 kokonaista mausteneilikkaa
4 kokonaista mustapippuria
6 vihreän kardemumman siemenet
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl jauhettua inkivääriä

Paahda kanelia, mausteneilikoita, pippureita, kardemummaa ja fenkolinsiemeniä kuivalla paistinpannulla 2 minuuttia. Ravistele pannua paahtamisen aikana. Jäähdytä. Lisää inkivääri ja jauha seos huhmaressa tai kahvimyllyssä hienoksi jauhoksi. Ilmatiiviissä astiassa valolta suojattuna jauhe säilyy puoli vuotta. Lisää hyppysellinen jauhetta teelehtien joukkoon haudutusvaiheessa: kahden kupillisen maustamiseen riittää n. 1/2 tl jauhetta. Tarjoa chai runsaan maidon kera.

Tuunatut piparkakut

Tee piparkakkutaikina suosikkireseptilläsi tai käytä valmistaikinaa. Ennen taikinan kaulitsemista lisää joukkoon n. 2 tl karkeakiteistä merisuolaa ja 1 tl rouhittua mustapippuria 200 taikinagrammaa kohti ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jäähdytä vielä hetki ennen kuin jatkat.