Noidan Keittiössä 3/03

Kesä alkaa olla takana pahimpine helteineen ja sadonkorjuuaika on käsillä. Mikäli puutarhanne on hengissä kuumuuden jäljiltä, tai olette - toisin kuin allekirjoittanut - saanut ylipäätään kasvatettua jotakin muuta kuin kahdeksan penkkiä vesiheinää, on alkusyksyn puutarha todellinen aarreaitta. Aikaisemmista palstoistani poiketen keskityn nyt hieman ruokaisampiin ohjeisiin, joissa hyödynnetään sekä puutarhan että metsän tuotteita.

Pihlajalimppu

Litra tuoreita tai kuivattuja pihlajanmarjoja sekä litran verran suikaloitua porkkanaa keitetään pehmeiksi litrassa vettä ja jauhetaan soseeksi. Sose ja liemi yhdistetään. Lisätään 2 tl suolaa, 2 tl fenkolia tai anista ja 2 rkl hiivaa. Taikina alustetaan ruisjauhoilla, saa nousta kaksinkertaiseksi, alustetaan uudelleen ja leivotaan limpuiksi tai vuokaleiviksi. Tässä ohjeessa ei siis ole tavallista määrää jauhoille, vaan niitä lisätään taikinaan, kunnes koostumus on mielen mukainen. Vuokaleipiin voi taikinan jättää löysemmäksi kuin limpuissa. Lisää taikinaan halutessasi siirappia makeudeksi.

Rusinoilla höystetty ruusunmarjakeitto

3 dl marjoja perataan, keitetään 2,5 litrassa vettä ja soseutetaan. Saatu liemi pannaan uudelleen tulelle ja siihen lisätään sitruunan raastettu kuori, sitruunan mehu, 1 dl rusinoita ja sokeria maun mukaan. Kun rusinat ovat painuneet, suurustetaan keitto perunajauhoilla (2 rkl veteen sekoitettuna) ja annetaan kiehahtaa.

Ja kuka muka aikoinaan väitti, ettei kaali ja sienet sovi yhteen?

Sieni-kaalikääryleet

1 suurilehtinen kaali
2 sipulia kasvisöljyä
5 dl tuoreita sieniä (ei ryöpättäviä)
3 dl keitettyä tummaa riisiä
yrttisuolaa, valkopippuria
Tuoretta tilliä tai persiljaa

Irrota kaalinkerästä varovasti kokonaisia lehtiä. Ryöppää lehdet melkein kypsiksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä. Suikaloi sipulit, puhdista ja paloittele sienet. Hauduta sipulit ja sienet kypsiksi pienessä öljytilkassa. Lisää kypsä riisi, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua hetken. Lisää viimeiseksi tuoreet yrtit ja sekoita huolellisesti.

Aseta reilu ruokalusikallinen täytettä kunkin kaalinlehden keskelle, taita ja kääri rullalle. Laita valmiit kääryleet kevyesti öljyttyyn vuokaan ja kaada vuoan pohjalle sentin verran vesi-soijakastikeseosta. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia.

Heinäkuun lopun helteissä tätä kirjoittaa märkiin pyyhkeisiin kietoutunut


Morgaise

Lähde:
Voi Hyvin Kasvisherkut, kirjoittaneet/keränneet Marikka Burton ja Maria Oravisto, Voi Hyvin/A-lehdet Painopaikka Martinpaino Oy, Helsinki 1991

Artikkeli on julkaistu Lehto - Suomen Luonnonuskontojen yhdistys ry:n Seita-lehden numerossa 3/2003