|
|
Noidan keittiössä Joulu, Yule, kekri, jne… Joulukuun juhlilla on monta nimeä. Tällä kertaa tuli päätoimittajatädiltä ukaasi, että juttu on oltava lyhyt koska muuten on laitettava lehteen lisää sivuja. Joten siirrymme salometsien eräkämpille ja tarjoilemme tällä kertaa Erämiehen joulukinkku 500g siansivua Hiero siansivun pintaan suolaa ja anna lihan suolaantua pari päivää. Leikkaa siansivusta ohuita viipaleita ja napsi viipaleen nahka parista kohtaa poikki. Kuoritaikina Alusta pehmoiseksi taikinaksi. Voit käyttää myös ruisleipätaikinaa tai ruis-voitaikinaa. Kaulitse taikinasta paistin pintaan nähden kaksinkertainen laatta. Siirrä taikina leivinpaperille. Levitä taikinan toiseen laitaan siansivuviipaleita. Nosta paisti viipaleiden päälle. Peitä paisti lihaviipaleilla. Käännä paistin lähellä olevat taikinan reunat parin sentin verran paistin reunaan kiinni. Kostuta käännetyt reunat vedellä. Käännä taikinalaatta paistin yli ja painele reunat kostutettuun taikinaan kiinni. Poista ylimääräinen taikina. Pistele taikinan pintaan reikiä niin, että ne auttavat muistamaan mihin suuntaan lihan syyt kulkevat. Se on tärkeää lihan leikkaamisen kannalta. Nosta paisti leivinpaperin kanssa uunivuokaan. Työnnä paistomittari paistin keskelle, ja paista lihaa ensin 200 asteessa 30 minuuttia. Laske sitten lämpö 100 asteeseen. Raakakypsennetty paisti on valmista, kun mittari näyttää 60 astetta. Anna paistin huilata noin 20 minuuttia folion ja liinan alla. Leikkaa kuorta sitä mukaa, kun viipaloit lihaa. Huomioi, että paahtopaistissa lihasyyt kulkevat kahteen eri suuntaan. Tarjoile lisäkkeeksi jouluisia laatikoita. Mustikkasorbetti 2 dl mustikkasurvosta Soseuta kohmeinen survos, sokeri, vesi ja likööri monitoimikoneessa tai vastaavassa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita marjat ilmavasti valkuaisvaahtoon. Pakasta massa yhteen astiaan tai annosvuokiin. Koristele sorbetti mustikkaliköörillä maustetulla kermavaahdolla. Lähde: Hyvää kaamosaikaa toivoo,
|