Talven juhlia toisin

Joulukuu on oikea juhlien riemukulkue. Itsenäisyyspäivää, kaiken maailman pikkujouluja, talvipäivänseisausta, uusivuosi... Suunnaton määrä erilaisia pippaloita ja sitä myötä hirveä määrä
ruokaa. Suomalaisen joulun ikoniset perinneruoat maistuvat muinakin juhlapäivinä - jos maistuvat.
Mutta entä jos lanttulaatikko ei vaan maistu? Jos pipari alkaa maistua puulta?

Kuulun niihin ihmisiin, joille suurin osa perinteisistä jouluruoista vaan Ei Toimi. Sianlihaa en syö, laatikoista en ole koskaan piitannut ja pipari on ”ihan jees”, mutta ei niitä yhtä enempää syö. Rosollista ja sillistä ei kannata edes puhua. Pari vuotta elin siinä uskossa, että talven juhlien aikana osani on kihistä kiukkuani nurkassa puolikuivaa tähtitorttua nakertaen. Onneksi jossain vaiheessa ymmärsin, että jouluruoissa on ihan oikeasti lupa ottaa rusinat pullasta. On jopa suotavaa tehdä omassa kodissaan sellaisia ruokia,
joista pitää! Nämä valaistumisen avaimet mielessäni rupesin haeskelemaan siemeniä uusille perinteille
ja miettimään, mikä vanhassa kuitenkin olisi käyttökelpoista.

Joulukuun tärkein juhla minulle on talvipäivänseisauksena vietetty kaukaisen jumalattaren paluun
juhla, jonka teemat ovat tuttuja: valo, ilo, koti, rakkaus, uudistuminen, tanssi ja musiikki. Näistä teemoista on toki luontevinta nauttia hyvässä seurassa hyvän ruoan ja juoman parissa. Tänä vuonna pöytään pääsee uusia tulokkaita, joihin olen vuoden varrella tutustunut, ja muutama rakas klassikko jo useamman vuoden takaa. Pyrin monen ruokalajin aterialla pitämään yksittäiset ruokalajit aika keveinä, että kaikkea voi
nautiskella mielensä mukaan ennen kuin ähky iskee. Jouluisten jälkiruokien mausteista tulevat mieleen itämaiset ruoat.

Varsinaiseen jouluaattoon taloudessamme kuuluu tukeva, mutta yksinkertainen myöhäinen lounas, jossa talvipäivänseisauksen tähteet pääsevät viimeiselle matkalleen. Ruokailun jälkeen sitten kokka kohti seurusteluravintola Uutta Apteekkia, jonne keräännymme karkottamaan joulun yksinäisyyttä ja vierauttakin hyvien ystävien ja tuttavien kesken.

Joulun ja uudenvuoden väliin mahtuu vielä yksi ortodoksikemetiläisen kalenterin juhla: suuren lehmän taivaaseenastujaiset. Juhla muistuttaa nykyisen maailmanjärjestyksen synnystä, kun Ra-jumala nousi Hethert-lehmän selässä taivaalle väsyttyään ihmisten maallisena hallitsijana oloon. Päivälle tärkeitä symboleja ovat tähdet ja nautaeläimet - loistava uusi kiintopiste tähtitortuille, tähdenmuotoisille piparkakuille ja erilaisille maitoherkuille.

Mausteiset hunajajuurekset

500 g perunoita
yhteensä 1,5 kg erilaisia juureksia - lanttua, porkkanaa,
punajuurta, mustajuurta, naurista... maun
mukaan
1 dl hunajaa
2 dl vettä
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
2 rosmariininoksaa
3 mausteneilikkaa
3 maustepippuria
2 vihreän kardemumman siemenkotaa
kanelitanko

Kuori ja kuutioi perunat ja juurekset 1-2 cm kuutioiksi ja levitä ne tasaisesti suureen uunivuokaan. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa vesi ja hunaja, lisää mausteet rosmariinia lukuunottamatta
ja kiehauta. Anna porista keskilämmöllä n. 7 minuuttia. Ota liemi levyltä ja sekoita joukkoon
balsamiviinietikka. Kaada liemi uunivuokaan juuresten päälle, lisää päällimmäiseksi rosmariininoksat
ja peitä foliolla. Paista 200-asteisessa uunissa tunti, kokeile tämän jälkeen kypsyyttä haarukalla ja kypsennä tarpeen mukaan lisää tai nosta tarjolle. Sopii monenlaisten liha- ja kasvisruokien lisukkeiksi.

Kantonin sitruunakana

500 g kanan rintafileitä

Marinadi:
3 rkl tummaa soijakastiketta
3 rkl makeaa sherryä
1 tl maissijauhoja
0,5 dl maissijauhoja
öljyä friteeraukseen
Kastike:
0,5 dl sitruunamehua
1 dl vettä
0,5 dl makeaa sherryä
2 rkl sokeria
2 rkl maissijauhoja

Leikkaa kanafileet pitkiksi kapeiksi suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset, kierittele kananpalat kauttaaltaan marinadissa ja anna niiden vetäytyä n. tunti. Taputtele kanasuikaleet kuiviksi ja
kierittele ne ohuelti maissijauhoissa. Kuumenna öljy wokissa tai paksupohjaisessa kattilassa 180-
asteiseksi (öljy on riittävän kuumaa kun se alkaa heti poreilla ja sihistä kun siihen pudottaa leipäkuution
tai vastaavan) ja friteeraa kananpaloja n. 4 minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. Anna öljyn jäähtyä kattilassa.

Tee kastike: kuumenna vesi, sherry, sitruunamehu ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Laske lämpöä
hiukan ja suurusta kastike maissijauhoilla. Kuumenna öljy kattilassa uudestaan, tällä kertaa
hyvin kuumaksi, ja friteeraa kananpalat toiseen kertaan niin, että ne saavat kauniin kullanruskean
värin. Nosta reikäkauhalla kattilasta tarjoiluastiaan ja kaada sitruunakastike kanasuikaleiden
päälle. Koristele halutessasi silputulla korianterilla tai kevätsipulilla.

Jouluaaton pyttipannu

Tähteiksi jääneitä mausteisia hunajajuureksia
hyvälaatuista makkaraa tms. maun mukaan
1 keskikokoinen sipuli
suolaa ja pippuria myllystä
voita paistamiseen
1 kananmuna syöjää kohti

Viipaloi makkarat, silppua sipuli. Kuullota sipulia voissa hetki, lisää makkarat ja lopuksi juuresseos.
Sekoittele pannulla kunnes kaikki ainekset ovat kuumia ja saaneet vähän väriä pintaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta tarjolle. Lisää annoksen päälle paistettu muna ja maun mukaan ketsuppia, sinappia, tabascoa tai vaikka sriracha -valkosipuli-chilikastiketta.