Uudistumisen aikaa

Kevät on pakanallisissa kalentereissa uudistumisen ja jälleensyntymän aikaa. Juhlitaan pitenevää päivää ja luonnon heräämistä. Talven tukevien ja lämmittävien ruokien jälkeen syömisiäänkin tekee mieli uudistaa ja puhdistaa kehoa. Kristillinen maailma paastoaa laskiaisesta pääsiäiseen, ja uuden alun nimissä pakanakin voi pitää pienen paastokauden keväällä, jos se omalta tuntuu. Maaliskuun alkupuolella minulle tulee himo raikkaisiin, yksinkertaisiin ruokiin, joissa raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa. Eikä siitä kestä kuin silmänräpäys, kun toukokuu jo kolkuttelee ovelle ja beltaine lähestyy...

Lohikeitto

tilkka öljyä
2 sipulia silppuna
3 varsisellerin vartta ohuina viipaleina
2-3 isoa porkkanaa suikaleina
n. 1,5 litraa vettä
2 laakerinlehteä
n. 10 mustapippuria
1-2 kala-/kasvisliemikuutiota
n. 1 kg lohikuutioita
reilusti silputtua lipstikkaa
tilliä hienonnettuna
1/2-1 sitruunan mehu
(suolaa)

Kuumenna öljy kattilassa. Freesaa siinä sipulia, varsiselleriä ja porkkanoita. Lisää joukkoon vesi, laakerinlehdet, mustapippurit ja liemikuutiot. Anna keiton kiehua, kunnes porkkanat tuntuvat pehmenneiltä, älä kuitenkaan keitä niitä liian pehmeiksi.

Lisää joukkoon lohikuutiot, anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kalat ovat kypsiä. Lisää joukkoon lipstikka ja tilli, sekä puristettu sitruunamehu. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

Lämmin punajuurisalaatti

8-12 pientä punajuuria
2-3 rkl voita tai ruokaöljyä
suolaa, pippuria, meiramia
1 rkl hunajaa
0,5 dl ruohosipulia silputtuna

Tarjoiluun:
200 g ricotta- tai mozzarellajuustoa tai murustettua marinoitua tofua

Kuori ja viipaloi punajuuret. Kuumenna rasva paistinpannussa ja laita punajuuriviipaleet pannuun. Kypsennä miedolla lämmöllä, silloin tällöin käännellen noin 5 minuuttia.

Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella tai kuivatulla meiramilla sekä sitruunamehulla ja hunajalla. Jaa punajuuret lautasille, annostele ricotta- tai mozzarellajuusto tai tofu päälle ja ripottele ruohosipulisilppu pinnalle.

Samppanjasorbetti

Lämpimän beltainen/vapun juhlaherkku. Maistuu kyllä muulloinkin!

3 dl kuivaa kuohuviiniä tai samppanjaa
3 dl vastapuristettua greippimehua
1 dl vastapuristettua sitruunamehua
2 dl sokeria
1 tl raastettua sitruunan tai greipin kuorta

Laita kattilaan viini, sokeri ja sitruunankuori. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita koko ajan, kunnes sokeri on sulanut. Nosta kattila liedeltä. Siivilöi seos teräskulhoon (nopeuttaa jäähtymistä), lisää greippimehu ja sitruunamehu ja jäähdytä. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan ja laita pakastimeen. 45 minuutin kuluttua ota seos pakkasesta ja sekoita voimakkaasti, niin että kaikki muodostuneet kiteet sekoittuvat tasaisesti massaan. Toista puolen tunnin välein, kunnes sorbetti on saavuttanut sopivan koostumuksen. Sorbetin voi tehdä myös jäätelökoneessa.